| 重慶火鍋：非常之道
重慶晨報(bào)聯(lián)合數(shù)十家重慶知名品牌餐飲企業(yè)
共同探究重慶火鍋發(fā)展之道
近年來(lái)重慶火鍋的發(fā)展之路，可謂命運(yùn)多舛：潲水油事件、石蠟底料、棉花油等事件層出不窮。有人用“公地悲劇”來(lái)分析此中原因，重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地，產(chǎn)權(quán)不清晰，哪一家火鍋店都能使用。
重慶火鍋還沒(méi)有上升到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高度。要走出“公地悲劇”的怪圈，企業(yè)要依托“重慶火鍋”，但更要突出自有品牌，而不是籠而統(tǒng)之為重慶火鍋。強(qiáng)勢(shì)品牌的出現(xiàn)，既有利于原有品牌的保值增值，也壓縮了害群之馬生存的空間，有利于重慶火鍋良性的持續(xù)發(fā)展。
經(jīng)營(yíng)之道：意在味外，情感消費(fèi)
重慶火鍋經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，早已從草根江湖開(kāi)始向著時(shí)尚、精致、品位、華麗轉(zhuǎn)向。
在關(guān)于火鍋的經(jīng)營(yíng)之道的探討中，多位老總一再?gòu)?qiáng)調(diào)應(yīng)該將精神和情感等“形而上”的附加值滲透到火鍋經(jīng)營(yíng)中去，讓食客消費(fèi)的不僅僅是美味，還有精神上的愉悅、文化上的熏陶和消費(fèi)過(guò)程中的尊崇等，這是重慶火鍋的發(fā)展主流。
發(fā)展之道：提升檔次，勇敢“出走”
目前，重慶火鍋迎來(lái)了發(fā)展的第二個(gè)高峰時(shí)期，重慶火鍋業(yè)也將面臨一次重新洗牌的滌蕩，重慶火鍋的發(fā)展方向牽動(dòng)人心。面對(duì)重慶火鍋同質(zhì)化傾向嚴(yán)重、良莠不齊、市場(chǎng)分布不均衡等弊端，不少企業(yè)老總紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智向政府大膽進(jìn)言：政府應(yīng)盡快實(shí)行我市火鍋業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，提高準(zhǔn)入門(mén)檻；君之薇總裁吳任軍建議：“重慶火鍋應(yīng)該以直營(yíng)店的形式走出去”，而奇火鍋總裁余勇則稱(chēng)，要提升重慶火鍋的檔次，讓火鍋名片越做越大。
合璧劍：以小博大
李興建（重慶騎龍火鍋總裁）：騎龍?jiān)诎倌昊疱亗鹘y(tǒng)的改良上融入現(xiàn)代時(shí)尚理念，將味型分為“東、南、西、北、中”5大類(lèi)，并獨(dú)家創(chuàng)制“騎龍龍鳳鍋”、“騎龍兄弟鍋”、“騎龍飛天鍋”等18種革命性鍋底。以“以小博大、以特色博天下”和“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展思路，走出了一條特色之路。龍泉?jiǎng)Γ贺?zé)任為重，品質(zhì)當(dāng)先
秦遠(yuǎn)紅（重慶秦媽火鍋董事長(zhǎng)）：秦媽火鍋多年來(lái)將“責(zé)任、品質(zhì)”放在企業(yè)發(fā)展的首位，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的原則，保證菜品的高質(zhì)量。推出的一次性鍋底和子品牌小資火鍋———美食美客均在業(yè)內(nèi)贏得好評(píng)。
泰阿劍：創(chuàng)新為本
李德建（重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)）：可以說(shuō)，科技創(chuàng)新是整個(gè)德莊發(fā)展的靈魂所在。從“德莊綠色毛肚”到“德莊”等等，德莊無(wú)一不是將“創(chuàng)新”為前提，引領(lǐng)了重慶一場(chǎng)又一場(chǎng)的火鍋時(shí)尚�；佚垊Γ簭�(qiáng)化管理苦練內(nèi)功
劉松（重慶劉一手飲食文化有限公司總裁）：“打創(chuàng)學(xué)習(xí)型火鍋帝國(guó)，讓重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜?SPAN lang=EN-US>”，這是我一直堅(jiān)持的目標(biāo)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的努力探索，“劉一手”形成了自己獨(dú)特的火鍋風(fēng)味，并不斷地創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)輝煌。迷情劍：將火鍋進(jìn)行到底
余勇（奇火鍋總裁）：本著對(duì)火鍋?zhàn)钌钋械臒釔?ài)，奇火鍋一直致力于對(duì)火鍋產(chǎn)品的研發(fā)，研制出了“吃了不上火”的底料，將火鍋的品牌塑造放在首位。
干將、莫邪劍：以誠(chéng)相待
蘇興蓉（重慶蘇大姐火鍋董事長(zhǎng)）：蘇大姐火鍋?zhàn)鳛橐粋�(gè)有著近20年歷史的老品牌火鍋，最先走出了全國(guó)加盟的步伐。多年來(lái)，堅(jiān)持質(zhì)量、服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化，贏得了自己的市場(chǎng)。
倚天劍：細(xì)分市場(chǎng)
吳任軍（君之薇火鍋總裁）：君之薇以鮑魚(yú)火鍋、君之薇、和喜火鍋三個(gè)不同經(jīng)營(yíng)模式將市場(chǎng)細(xì)分，占領(lǐng)了中、高、低端市場(chǎng)，讓企業(yè)品牌有了持續(xù)性發(fā)展。純均劍：情感經(jīng)營(yíng)
楊學(xué)文（重慶橋頭火鍋董事長(zhǎng)）：橋頭火鍋?zhàn)鳛橐患野倌昀献痔?hào)火鍋，在沉寂三年后于今年在南濱路重新亮相，企業(yè)以“情”為重，采取調(diào)味師和顧客面對(duì)面服務(wù)等，將人性化細(xì)節(jié)滲透到經(jīng)營(yíng)中。
梅花劍：營(yíng)造“快樂(lè)餐飲”
徐偉（重慶齊齊餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)）：作為一家富有歷史積淀的老字號(hào)火鍋，齊齊火鍋講究麻、辣、鮮、香，經(jīng)過(guò)10多年的風(fēng)雨磨礪，以開(kāi)心快樂(lè)的就餐服務(wù)、古典與現(xiàn)代相融合的就餐環(huán)境走出了一條特色之路。
六合劍：多層次發(fā)展
傅佐奉（重慶陸傅飲食文化有限公司總經(jīng)理）：年年有漁火鍋?zhàn)鳛橐粋�(gè)新興的新派火鍋，走多品牌發(fā)展之路，開(kāi)發(fā)出了特色魚(yú)火鍋系列和大隊(duì)長(zhǎng)知青老火鍋，適應(yīng)了不同的消費(fèi)需求。
獨(dú)門(mén)劍：不變應(yīng)萬(wàn)變
朱鐘（家福飲食文化有限公司董事長(zhǎng)）：作為一家有著10年歷史的火鍋企業(yè)，家福火鍋一直致力于“內(nèi)功”的訓(xùn)練，經(jīng)營(yíng)上以誠(chéng)為本，口味、質(zhì)量上多年來(lái)“以不變應(yīng)萬(wàn)變”。
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